韓国人「実は日本人のほとんどが知らない日本を代表する和食の逸話がこちら・・・」
その食べ方だと食感が悪くて麺がボロボロに崩れるらしい。
だから江戸時代からの伝統的な作り方で作ったと豪語する店があれば、嘘だと思ったほうがいい。
江戸時代初期までは、そばを麺状ではなく、そばがきを蒸して食べるのが一般的だった。
麺の形のそばは少なく、1700年代以降に小麦粉を混ぜて麺として形にできるようになり、現在のようなそばが定着した。
＞＞小麦粉を混ぜて麺として形にできるようになり、現在のようなそばが定着した。
実際、今のそばに関しても、そば粉だけで生地にするのが難しいから、小麦粉を混ぜて麺を打ってるんだよな。
＞＞そばがきを蒸して食べるのが一般的だった。
メスガキよりも以前にソバガキなんてものがあったのか。
＞＞そばがきを蒸して食べるのが一般的だった。
餅みたいだ。
＞＞そばがきを蒸して食べるのが一般的だった。
そばがきは餅みたいな食感でもなく、すいとんでもなく、なんか柔らかくて噛み切れない感じだった。
もし日本の伝統を体験したいとかじゃなくて、普通に美味しいものを食べたいなら、そばを食べた方がいい。
＞＞なんか柔らかくて噛み切れない感じだった。
あなたが食べたのはそばがきではなくて、脳みそなのでは…？（ﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
＞＞小麦粉を混ぜて麺として形にできるようになり、現在のようなそばが定着した。
現在の一般的な日本のそばは、二八そばといってそば粉80%、小麦粉20%の組み合わせが多い。
そば粉90%の九一そばや、100%の十割そばもたまに見かける。
不味くて消えた製法なのに、本来の形だけ残って伝えられているというのが面白いｗ
＞＞不味くて消えた製法なのに、本来の形だけ残って伝えられているというのが面白いｗ
料理が変わって意味は失われても、「そばはこの形で食べるものだ」という感じで続いているのかもしれない。
＞＞不味くて消えた製法なのに、本来の形だけ残って伝えられているというのが面白いｗ
意味が失われても、そのまま形だけが残って伝わる風習はたくさん存在する。
生地を茹でてから水で洗う過程を省いて、蒸して作るとしたら、小麦粉の匂いや澱粉の味がすごく強かっただろうな。
これは知らなかった・・・。
そばの形が変わりゆく過渡期に、店で使っていた容器をそのまま使い続けたから、今もこうして残ってるんじゃない？
にほんブログ村