韓国人「日本に対して言ってきたことがブーメランになって返ってきた、海外の韓国料理の評価がこちら・・・」
韓国MLBPARKから「韓国料理の評価.jpg」という記事を翻訳しました。
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韓国料理の評価.jpg
とある外国人
正直に言うと、自分には韓国料理は信じられないほど単調に感じられる。タイ、ベトナム、中国といった他のアジア料理と比べると、過剰に持ち上げられているように思う。流行り文句や表面的な評価をすべて剥ぎ取ってしまえば、全体の料理が非常に反復的で、狭く限られた基礎の上に成り立っていることに気づく。どの料理も、キムチ・コチュジャン・テンジャンという三つの発酵の味の変形に見える。スープを食べても、炒め物を食べても、付け合わせを食べても、結局は同じ辛くて塩気のある発酵した味のプロファイルを、何度も浴びることになる。
自分が一番うんざりさせられるのは、「赤いソース」への疲労感だ。五種類の違う料理を注文しても、見た目も味も何となく違うようで、結局は同じ圧倒的なコチュジャンに溺れさせられる。
それは素材本来の味を引き立てるというより、覆い隠してしまっている。ベトナムのスープの複雑さや、中国料理のはっきりした地域差と比べてみるといい。韓国料理は、音量調節が一段階しかないように感じられ、うるさくて単調な香辛料だ。繊細さもなく、他の料理で得られるようなものがない。
それから砂糖の問題がある。これはおそらく自分にとって一番大きな問題だ。韓国の塩味系の料理は、なぜあれほどデザートのような味がするのか。ガーリックブレッドやヤンニョム、さらには塩味のパンケーキのようなものをかじって、砂糖や蜂蜜がたっぷり入っていると気づくのは不快だ。
それはバランスを崩している。
食事は塩味であるべきなのに、韓国料理には、何でも甘くしようとする執着があって、料理がチープで不均衡な印象を与える。
夕食を食べたいときに、自分は砂糖漬けの肉など求めていない。